チョコレート50gを湯煎で溶かします。

クッキー60gをジップロックに入れ、麺棒などで細かく砕きます。

砕いたクッキーをボウルに入れます。

溶かしたチョコレートを砕いたクッキーに加え、均一になるまでよく混ぜます。

ケーキリングの底にクッキー生地を敷き詰め、スプーンなどで隙間なくしっかりと押さえ固めます。

ゼラチン5gを氷水で戻します。

鍋に牛乳250ml、生クリーム60ml、グラニュー糖50g、粉コーヒー2gを入れます。

ココアパウダー15gを加え、ダマにならないように混ぜます。

鍋を火にかけ、泡立て器で混ぜながら温めます。

チョコレート100gを加え、溶けるまでよく混ぜます。

戻したゼラチンを水気を切って加え、溶けるまで混ぜます。

プリン液をザルでこし、なめらかにします。

冷ましたプリン液をクッキー生地の上に静かに流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。

別の鍋にココアパウダー40g、グラニュー糖50g、牛乳160mlを入れます。

鍋を火にかけ、ゴムベラで混ぜながら煮詰めます。

戻したゼラチン3gを水気を切って加え、溶けるまで混ぜます。

グラサージュ液をザルでこし、冷ましてから濃度が出るまで泡立て器で混ぜます。

冷やし固めたプリンケーキを冷蔵庫から取り出し、ラップを外します。

ケーキリングの側面をバーナーまたは温めたナイフで軽く温め、ゆっくりと外します。

ケーキの表面にグラサージュを均等に流しかけます。

表面が固まるまで冷蔵庫で休ませます。

お好みの大きさにカットして完成です。

試食をして、なめらかな口どけと風味を楽しみます。