常温に戻した無塩バターをボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜます。

きび糖とグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせます。

溶きほぐした全卵を数回に分け、少しずつ加えながら、その都度しっかりと混ぜて乳化させます。

薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。（ココア味の場合はココアパウダーも一緒にふるい入れる）

粉っぽさがなくなるまで、生地をサクサクと切るように混ぜ、最後は押さえつけるようにしてまとめます。

チョコチップと刻んだ板チョコ（ビター）を加え、全体に均一になるように混ぜ込みます。

生地をラップで覆い、冷蔵庫で3時間ほど休ませます。

休ませた生地をスプーンで約35gずつ取り、クッキングシートを敷いた天板に並べます。

生地を丸めて軽く平らにし、焼くと真ん中が膨らむので少し凹ませて形を整えます。

190℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、16～18分焼きます。

焼きあがったクッキーは、一枚ずつラッピング袋に入れたり、筒状の容器に重ねて入れたりして包装します。乾燥剤もあれば入れておくと良いでしょう。