鍋を火にかけ、無塩バターを溶かします。混ぜながら泡がキメ細かくなり、茶色く色づくまで加熱し、焦がしバターを作ります。

火からおろした焦がしバターにスイートチョコレート30gを加え、余熱で溶かし混ぜます。

別のボウルに卵白100g、きび砂糖90g、ラム酒大さじ1を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

アーモンドプードル65g、米粉45g、ココアパウダー8g、ベーキングパウダー3gをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

3.で用意した焦がしバターとチョコレートの混合物を、2回に分けて5.の生地に加え、その都度ゴムベラで均一になるまで混ぜ合わせます。

完成した生地を絞り袋に入れます。

フィナンシェ型に離型油をスプレーします。

型に生地を30gずつ絞り入れ、アーモンドスライスをトッピングします。

190℃に予熱したオーブンで8～12分間焼きます。

焼き上がったフィナンシェを型から外し、網に乗せて粗熱を取ります。

フィナンシェを個別の袋に入れ、ヒートシーラーで密閉し、ラッピングをします。