チョコレートを細かく刻み、耐熱ボウルに入れます。

生クリームを電子レンジでふつふつするまで温めます。

温めた生クリームを刻んだチョコレートに加え、1分放置して溶かします。

中央から混ぜてチョコレートと生クリームを乳化させ、つやのあるガナッシュを作ります。

グランマルニエを加え、よく混ぜます。（ミルクチョコトリュフには加えません）

ラップを敷いた容器にガナッシュを流し込み、冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。

冷やし固めたガナッシュを型から外し、温めた包丁で24等分にカットします。

手袋をして、カットしたガナッシュを1つずつ丸めてトリュフの形にします。

湯煎でコーティング用のチョコレート（スイートとホワイトの2種類）を溶かします。

丸めたトリュフに溶かしたチョコレートを薄くコーティングし、冷蔵庫で10分ほど冷やします。

コーティングしたトリュフをココアパウダーやローストアーモンドダイス、ココナッツファイン、粉糖などで飾り付けます。

絞り袋に入れたチョコレートで模様を描いたり、ドライフランボワーズやピスタチオ、金箔を飾って仕上げます。