アーモンドパウダー65g、粉糖40g、ピュアココアパウダー8gをまとめてふるいにかける。

グラニュー糖25gを計量する。

卵白2個分（約80-85g）をボウルに入れる。

卵白をハンドミキサーで泡立て始め、グラニュー糖25gを数回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

ふるった粉類をメレンゲに加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

絞り袋に生地を入れ、ダックワーズ型に生地を絞り出す。

スケッパーで生地の表面を平らにならす。

生地の上に粉糖を振りかける。

ダックワーズ型を生地から外す。

180℃に予熱したオーブンで12分焼く。

焼き上がったダックワーズ生地を網に乗せて冷ます。

無塩バター50gを刻み、耐熱容器に入れて電子レンジで柔らかくする。

スイートチョコレート20gを細かく刻む。

刻んだスイートチョコレートを湯煎で溶かす。

溶かしたチョコレートを柔らかくしたバターに加え、ゴムベラで混ぜる。

ピュアココアパウダー10g、ブラックココアパウダー1g、はちみつ30gを加えて混ぜる。

生クリーム30mlとグラニュー糖25gを耐熱容器に入れ、電子レンジで温めてグラニュー糖を溶かす。

温めた生クリームとグラニュー糖をフライパンに移し、火にかけてキャラメル状になるまで煮詰める。

キャラメルをチョコレートとバターのクリームに加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。

絞り袋にバタークリームを詰める。

焼き上がったダックワーズ生地の片面にバタークリームを絞り、もう片方の生地で挟む。

ココアパウダーを表面に振って仕上げる。