卵を割って卵黄と卵白に分け、卵黄50gをボウルに入れる。

卵黄のボウルにバニラペーストを適量加える。

グラニュー糖60gを加え、白っぽく、とろみがつくまでホイッパーで混ぜる。

小鍋に牛乳250mlを入れ、ガスコンロで加熱して沸騰直前まで温める。

温めた牛乳の1/3量を卵黄生地に少しずつ加えながら、ホイッパーでよく混ぜる。

卵黄生地と残りの牛乳を小鍋に戻し、ゴムベラで混ぜ合わせる。

小鍋を弱火にかけ、82℃になるまでゴムベラで底からしっかり混ぜながら加熱する。

火を止め、刻んだチョコレート100gを加えて溶けるまで混ぜる。

チョコレートカスタードを濾し器で濾しながら別のボウルに移す。

チョコレートカスタードのボウルを氷水にあてて、ゴムベラで混ぜながら冷やす。

別のボウルに生クリーム100mlを入れ、氷水にあてながらホイッパーで泡立てる。

冷やしたチョコレートカスタードと泡立てた生クリームを混ぜ合わせ、冷凍容器に移して1時間ほど冷凍庫で冷やす。

1時間後、冷凍庫から取り出し、全体をゴムベラで混ぜて再度冷凍庫で冷やし固める。

(おまけ：アイスクリームコーン生地) 薄力粉60g、グラニュー糖40g、サラダ油10g、卵白40gをボウルに入れ、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。

(おまけ：アイスクリームコーン生地) 生地の半分を絞り袋に入れ、シリコンマットに設置した型に生地を絞り、パレットナイフで薄く伸ばして成形する。

(おまけ：アイスクリームコーン生地) 160℃に予熱したオーブンで10〜14分焼く。

(おまけ：アイスクリームコーン生地) 焼き上がった生地が熱いうちにコーン状に成形する。

完成したチョコレートアイスクリームをアイスクリームスクープで取り、成形したコーンに盛り付ける。

(おまけ)さらに滑らかなチョコレートアイスクリームをスプーンで取り分け、アーモンドスライスを添えたお皿に盛り付ける。