桃2個の皮をナイフで剥き、種に沿って切れ目を入れ、実をひねって半分に割ります。種はナイフを使って取り除きます。

鍋に水400ml、グラニュー糖90g、レモンジュース適量、桃の種を入れて火にかけます。沸騰したら桃の実を入れ、落とし蓋をして弱火で10～15分煮込みます。

桃を煮込んだらボウルに移し、煮汁（ソミュール）を漉しながらかけ、粗熱が取れたら氷水で冷やします。

漉した煮汁200mlに対し、5gのゼラチンを加え、よく混ぜて溶かします。これを保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

別のボウルに卵白80gを入れ、ハンドミキサーで泡立て始めます。泡立ってきたらグラニュー糖90gを数回に分けて加え、さらに泡立ててしっかりとしたメレンゲを作ります。レモン果汁15mlも加えて混ぜます。

コーンスターチ15gをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

メレンゲを絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に、お好みの形（今回は丸く外側から内側へ渦を巻くように）に絞り出します。

スパチュラなどを使って、メレンゲの形を整えます。特に、縁を高くすると仕上がりがきれいです。

110℃に予熱したオーブンで90～120分焼きます。焼き上がったらオーブンの中で冷まします。

冷やしておいた桃のコンポートを袋から出し、フォークを使って余分な水分を軽く切ります。

ザルを使って、桃のコンポートの汁気をしっかり切ります。

桃のコンポートを食べやすい大きさにカットします。

固まったピーチゼリーをフォークで崩し、クラッシュゼリー状にします。

焼き上がって冷めたメレンゲの上に、7分立てにした無糖の生クリームを盛り付けます。

カットした桃のコンポートを生クリームの上にバランスよく並べます。

クラッシュピーチゼリーを桃の周りに散らすように盛り付けます。

ブルーベリーやミントの葉を飾り付け、彩りを加えます。

仕上げにフランボワーズソースをかけ、完成です。