無塩バター50gを切り分け、ボウルに入れ、室温に戻しておく。

バターに粉糖30gを加え、ゴムベラで練り混ぜる。

牛乳20mlを少量ずつ加え、乳化させる。冷たい牛乳はバターに分離するため、人肌くらいがおすすめ。

薄力粉90gとアーモンドプードル30gをふるい入れ、サクサク感を出すために切るように混ぜて生地をまとめる。練りすぎるとグルテンが出て生地が固くなるので注意。

まとめた生地をラップで包み、冷蔵庫で3時間ほど休ませる。冷やすことでグルテンの発生を抑える効果もある。

休ませた生地をラップに挟んで麺棒で2〜3mmくらいの厚さに伸ばす。

伸ばした生地をタルト型に合わせて丸型と花形に抜き取る。

抜き取った生地をタルト型に敷き詰め、はみ出た生地をナイフで切り落とす。フォークで底に数カ所穴を開ける。成形後も冷蔵庫で冷やすと膨らみや縮みを防ぐ効果がある。

生地の膨らみを抑えるため、オーブンシートを敷いてタルトストーンを乗せる。

170℃に予熱したオーブンで8〜10分焼く。

生地が固まってきたらタルトストーンを外し、さらに170℃で10〜15分焼く。

ルビーチョコレート80gをボウルに入れる。

鍋に生クリーム35% 40mlとフランボワーズピューレ20mlを入れ、混ぜながら火にかける。沸騰したら火を止める。

温めた生クリームとフランボワーズピューレをルビーチョコレートのボウルに注ぎ入れ、ボウルの底まで温度が伝わったら混ぜて溶かす。

クエン酸3gを加え、混ぜる。

焼きあがったタルト生地にルビーチョコレートガナッシュを絞り入れる。

冷蔵庫で冷やす。

イチゴのヘタを取り、半分に切る。

冷やしたタルトの上にイチゴを並べて飾り付ける。

エディブルフラワーを飾る。

仕上げに粉糖をふるう。