強力粉200g、上白糖20g、塩3gをボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

牛乳140g（35℃）を電子レンジで温め、ドライイースト3gを加えて混ぜ、10分ほど置きます。

ドライイーストを溶かした牛乳を粉類のボウルに加え、スパチュラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

生地を台に出し、手袋を装着して10分間しっかりとこねます。

生地を平らに広げ、無塩バター15gを加えてさらに10分間こね、なめらかになったら丸めます。

生地をボウルに入れ、布を被せて35℃で40分間一次発酵させます。

発酵後、生地を軽く押さえてガス抜きをし、スケッパーで6等分に分割します。

分割した生地をそれぞれ丸め直し、楕円形に成形します。

成形した生地をクッキングシートを敷いた天板に並べ、布を被せて10分間休ませます。

生地を手のひらで平らに潰し、縦長に2回折りたたんで閉じ、再度楕円形に成形します。

生地の表面に霧吹きで水をかけ、布を被せてからオーブンに35℃で40分間二次発酵させます。

予熱した180℃のオーブンで15分間焼き、焼き上がったら網に乗せて冷まします。

ダークチョコレート（65%）40gを細かく刻みます。

刻んだダークチョコレートと牛乳40gを耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱し、泡立て器でチョコレートが完全に溶けるまで混ぜてチョコレートガナッシュを作ります。

冷めたパンの上部にナイフで深く切れ込みを入れます。

切れ込みを入れたパンの内側にチョコレートガナッシュを塗ります。

生クリーム（40%）200mlとグラニュー糖15gをボウルに入れ、氷水で冷やしながら8分立てにします。

スイートチョコレート（56%）50gと牛乳25gを耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱し、泡立て器でチョコレートが完全に溶けるまで混ぜます。

溶かしたスイートチョコレートを泡立てた生クリームに少しずつ加え、均一になるまで混ぜてチョコレートクリームを作ります。

チョコレートクリームを絞り袋に入れます。

ガナッシュを塗ったパンの切れ込みにチョコレートクリームをたっぷりと絞り入れ、スパチュラやスプーンで表面をなめらかに整えます。

マリトッツォの表面にチョコレートチップで目をつけ、茶こしを使ってココアパウダーを振りかけたら完成です。