ボウルに全卵2個を割り入れ、泡立て器でよく溶きほぐします。

溶かした無塩バター35gを加え、よく混ぜ合わせます。

砂糖35gを加え、溶けるまで混ぜます。

薄力粉65gとココアパウダー10gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

牛乳250mlを少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜます。

お好みでラム酒5mlを加え、さらに混ぜます。

生地をこし器でこし、別のボウルに移します。

ラップをして冷蔵庫で1時間休ませます。

フライパンを弱火で熱し、サラダ油を塗ったキッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。

お玉一杯分の生地を流し入れ、フライパンを回しながら薄く広げます。表面に気泡ができ、フチが乾いてきたらひっくり返します。

裏面も軽く焼いたら、網に乗せて粗熱を取ります。残りの生地も同様に焼き上げます。

スイートチョコ80gを湯せんで溶かし、ヘラで混ぜます。

溶かしたチョコレートに牛乳80mlを加え、なめらかになるまで混ぜます。

ボウルに生クリーム350mlを入れ、砂糖15gを加えます。

ハンドミキサーで泡立てます。

粗熱を取ったチョコレートを加え、なめらかになるまで泡立て、チョコレートクリームを作ります。

焼き上がったクレープ生地を15cmのケーキリングで丸く切り抜きます。

回転台にクレープ生地を1枚置き、チョコレートクリーム25gをパレットナイフで均一に塗ります。

クレープとチョコレートクリームを交互に重ねていきます。

カードとパレットナイフを使って、ケーキの側面と表面をきれいに整えます。

絞り袋に星口金をセットし、残りのチョコレートクリームを詰めて冷蔵庫で冷やします。

スイートチョコ70gを湯せんで溶かし、ヘラで混ぜます。

溶かしたチョコレートに生クリーム50mlを加え、なめらかになるまで混ぜ、チョコレートグラサージュを作ります。

冷やしたミルクレープケーキの上にチョコレートグラサージュをかけ、パレットナイフで側面にも垂れるように広げます。

冷蔵庫で冷やしておいたチョコレートクリームとピスタチオで飾り付けをして完成です。

ケーキをカットし、皿に盛り付けます。