30gのお湯に4gのインスタントコーヒーを加えて溶かす。

卵4個を卵黄と卵白に分ける。

卵黄4個を泡立て器で混ぜ、30gのサラダ油を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

溶かしたコーヒー液を加えて混ぜる。

45gの米粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

卵白4個をハンドミキサーで泡立て始め、合計80gのグラニュー糖を3回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりと泡立てメレンゲを作る。

コーヒー生地にメレンゲの1/3量を加えて混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

生地を37.5cm×24cmのオーブンシートを敷いた天板に流し入れ、ゴムベラで平らにする。数回軽く叩いて空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで13〜16分焼く。

焼き上がったら天板から取り出し、網の上で冷ます。粗熱が取れたら、新しいオーブンシートを被せて完全に冷ます。

チョコレートクリームを作る。60gのスイートチョコレートと40gの牛乳を湯煎で溶かし混ぜる。

別のボウルに氷水を当て、200mlの生クリームと8gのグラニュー糖を加えて泡立てる。

溶かしたチョコレートと牛乳の混合物を泡立てた生クリームに加え、混ぜ合わせる。

冷めた生地の新しいオーブンシートを剥がし、パレットナイフで生地の短い辺の両端から約1cm程度のところに浅く切り込みを入れる。

生地全体にチョコレートクリームを均一に塗る。

手前から奥に向かって生地をしっかりと巻き、ラップで包んで冷蔵庫で1時間冷やす。

飾り用のクリームを作る。残ったチョコレートクリームを絞り袋に入れる。

30gのスイートチョコレートを湯煎で溶かし、飾り用のチョコレートソースを作る。

冷やしたロールケーキにチョコレートソースで模様を描き、飾り用のクリームを絞り出す。

完成したロールケーキを切り分ける。