ダークチョコレート70gをボウルに入れる。

溶かしバターをココット皿の内側に刷毛で塗る。

ココット皿に砂糖を入れ、側面にも均等にまぶしつける。

フライパンにバター10gを入れ、弱火で溶かす。

薄力粉10gを加え、1分ほど炒め混ぜる。

牛乳80gを少しずつ加え、とろみがつくまで混ぜながら炒める。

温かい牛乳と粉の混合物をダークチョコレートのボウルに加え、チョコレートが溶けるまでよく混ぜる。

卵黄1個を加え、全体がなめらかになるまでよく混ぜる。

別のボウルに卵白2個を入れ、泡立て器でほぐす。

一方向に混ぜ続け、細かい泡が立ってきたら砂糖大さじ1を加える。

さらに泡立て、角が立つくらいになったら砂糖大さじ1を加え、メレンゲが完成するまで混ぜる。

チョコレート生地にメレンゲの1/3を加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

残りのメレンゲをすべて加え、同様に優しく混ぜ合わせる。

用意したココット皿にスフレ生地を均等に分ける。

ココット皿の縁についた生地をペーパータオルで拭き取る。

200度に予熱したオーブンで12分間焼く。

焼き上がったスフレに、お好みでココアパウダーを振る。

お好みでミントの葉を添えて完成。