ピンクチョコレート90gを湯煎で溶かす。

生クリーム35%を32ml温め、溶かしたチョコレートに加えて中央から混ぜ合わせる。

室温に戻した無塩バター8gを加え、滑らかになるまで混ぜてガナッシュを完成させる。ラップで密着させて常温で置いておく。

純粉糖45gとアーモンドパウダー50gをふるい、卵白15gを加えてクッキー生地のようになるまで混ぜる。ラップをして置いておく。

別のボウルに卵白35gとグラニュー糖55gを入れ、湯煎で50℃まで温めながら混ぜる。

ハンドミキサーでしっかりとツノが立つまで泡立て、スイスメレンゲを作る。

メレンゲにピンクの着色料を3滴、オレンジを1滴加え、ハンドミキサーで混ぜる。

メレンゲを3回に分けてアーモンドパウダーと卵白の生地に混ぜ込む。最初は潰すように、2回目は混ぜ残しがないように、3回目は全体に広げるように混ぜる。

生地を持ち上げて落ちた跡が少し残るくらいの固さになるまで、混ぜる作業を繰り返して調整する。

絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径約3.5cmに絞り出す。

表面の気泡を消し、乾燥させたマカロンコックを160℃に予熱したオーブンで焼き始め、140℃に落として14～16分焼く。

焼き上がって冷めたマカロンコックにガナッシュを絞り、もう一枚でサンドする。

サンドしたマカロンは密閉容器に入れ、冷蔵庫で1日休ませることで生地が安定し、最高の状態になる。