全粒粉35gと70℃以上の熱湯35gをボウルに入れ、へらでよく混ぜて湯種を作り、ラップをして使用するまで置いておく。

別のボウルに全粒粉200g、無糖ココアパウダー7g、塩2g、ドライイースト4gを入れ、泡立て器でよく混ぜる。

ぬるま湯170gを加え、粉が見えなくなるまでへらで混ぜる。

生地を手で3分間こねる。

ラップをして10分間置いておく。

先に作っておいた湯種を加え、さらに手で10分間こねる。

ラップをして暖かい場所で生地が2倍になるまで発酵させる。

発酵した生地のガスを抜く。

お好みでクランベリーとダークチョコチップを加え、全体に行き渡るようによく混ぜる。

生地を3等分にする。

それぞれ丸く成形する。

クッキングシートを敷いた天板に並べ、ラップをして10分間置いておく。

生地を裏返し、めん棒で軽く伸ばす。

上下を中央に折りたたみ、しっかりと閉じる。

形を整え、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

ラップをして生地が2倍になるまで発酵させる。

冷蔵庫に20分入れておく。

オーブンを200℃に予熱する（20分）。

冷蔵庫から取り出した生地をオーブン天板に移す。

生地の表面にクープを入れる。

200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

焼き上がったら取り出す。