強力粉30gと水110gを鍋に入れ、火にかけて粘りが出るまで混ぜ、湯種を作ります。ひとまとまりになったら火を止め、無塩バター30gを加えて、バターが生地にしっかりなじむまで混ぜます。

別の大きなボウルに強力粉380g、砂糖50g、塩5g、イースト5gを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

湯種を粉のボウルに加え、牛乳220gも加えて、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜます。

生地を作業台に出し、15分ほど生地を叩きつけるようにしてこねます。徐々にベタつきがなくなったら、さらに50回ほど叩きつけて滑らかな生地にします。

生地を丸めて大きなボウルに入れ、ラップをして暖かい場所で2倍の大きさになるまで一次発酵させます。

発酵後、生地を軽く押してガス抜きをし、20等分にします。

分割した生地をそれぞれ丸め、ラップをかけて10分間休ませます。

休ませた生地を手のひらで押し広げ、めん棒で逆三角形に薄く伸ばします。手で優しく引き伸ばし、さらにめん棒で逆三角形に伸ばします。

生地をくるくると巻き、三日月形（クロワッサン形）に成形し、30x30cmの角型に並べます。

ラップをかけて暖かい場所で2倍の大きさになるまで二次発酵させます。

発酵後、生地の表面に牛乳をハケで優しく塗ります。

180℃に予熱したオーブンで20分間焼きます。

焼き上がったら熱いうちに溶かしバターを表面に塗ります。