卵を卵黄と卵白に分けます。

チョコレート45gを湯煎で溶かします。（お湯は50℃に設定します。）

室温に戻した無塩バター40gにグラニュー糖23gを加えて、混ぜ合わせます。

溶かしたチョコレートをバターとグラニュー糖の混合物に混ぜ合わせます。

卵黄40gを加え、よく混ぜ合わせます。

卵白80gを泡立て、グラニュー糖42gを数回に分けて加え、メレンゲを作ります。

メレンゲの1/3〜半分をチョコレート生地に加えて混ぜます。ややメレンゲが残るくらいが良いです。

薄力粉35gをふるい入れ、粉が多少残るくらいまでさっくりと混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを泡が潰れないようにしっかりと混ぜ合わせます。

準備した天板に生地を流し込み、均等に広げます。

180℃に予熱したオーブンで10分〜15分焼きます。

焼き上がった生地を冷まし、粗熱を取ります。

セルクルで目印をつけ、生地をカットします。

生クリーム35% 100mlとグラニュー糖18gを泡立てます。バニラビーンズを加え、クリームが固くなりすぎないよう調整します。

フランボワーズピューレを加えて混ぜ、ピンク色のクリームにします。

イチゴのヘタを取り、水洗いせずに表面の汚れを拭き取り、粗く刻みます。

カットした生地を型に入れ、ガムシロップ（ガムシロップ1：水1で割ったもの）を塗ってパサつきを防ぎます。

クリームを絞り袋に入れ、生地の端に沿って絞り出します。

刻んだイチゴをクリームの上にのせます。

再びクリームをイチゴの上に絞り出します。

もう一枚のチョコレート生地を上に乗せ、ガムシロップを塗ります。

ラップをして冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めます。

冷やし固めたケーキを型から外します。

ケーキを網に乗せます。

チョコレート120gを刻みます。

生クリーム35% 120gを鍋で沸騰寸前まで温め、刻んだチョコレートに加えます。

チョコレートと生クリームを混ぜてガナッシュを作ります。

無塩バター10gをガナッシュに加え、チョコレートが温かいうちに手早く混ぜ合わせます。

ケーキ全体に生チョコ（ガナッシュ）をたっぷりとかけます。

チョコを固めるために冷蔵庫で冷やします。

温めたナイフでケーキをカットします。