ボウルに卵黄3個を入れます。

グラニュー糖45gを加え、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜます。

別のボウルに卵白3個を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。

ふわふわになるまで泡立てます。

グラニュー糖45gを2回に分けて加え、ツノが立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作ります。

さらにグラニュー糖45gを加え、ツノが立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作ります。

卵黄のボウルにメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

残りのメレンゲの半分を加えてさらに混ぜます。

残りのメレンゲをすべて加えて混ぜ合わせます。

薄力粉90gをふるい入れます。

粉っぽさがなくなるまで、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

絞り袋に生地を入れます。

天板に少量の生地を絞り出し、クッキングシートを固定します。

クッキングシートの上に植物油を刷毛で薄く塗ります。

生地を絞り袋に入れ、天板にスティック状のビスキュイ生地を絞り出します。

円状の生地を2枚絞り出します。

ビスキュイ生地全体に粉糖を振ります。

180℃に予熱したオーブンで8分焼きます。

耐熱容器に水とゼラチン7gを入れ、ふやかします。

イチゴ125gを小さくカットします。

カットしたいちごにグラニュー糖60gとレモン汁適量を加えます。

レンジで90秒加熱します。

加熱後、イチゴから出た水分でゼラチンを溶かします。

ゼラチンとイチゴのフィリングを混ぜ合わせ、粗熱が取れるまで室温で冷まします。

焼き上がったビスキュイ生地を天板から剥がします。

スティック状のビスキュイ生地を半分にカットします。

セルクルにカットしたビスキュイ生地を敷き詰めます。

円状のビスキュイ生地をセルクルの底に敷きます。余分な部分をハサミでカットします。

ボウルに生クリーム300mlを入れます。

ハンドミキサーで8分立てに泡立てます。

冷めたイチゴフィリングを泡立てた生クリームに加え、混ぜ合わせます。

ビスキュイ生地を敷いたセルクルの底に、イチゴムースを薄く広げます。

カットしたフレッシュなイチゴを並べます。

さらにイチゴムースを重ねます。

残りの円状ビスキュイ生地を重ねます。

その上に残りのイチゴムースを広げ、表面を平らにします。

ラップをかけて冷蔵庫で6時間冷やし固めます。

冷やし固めたらセルクルの型を外します。

ケーキの表面にカットしたフレッシュなイチゴを並べて飾ります。

別の容器にナパージュまたはフルーツジャムを用意します。

刷毛でイチゴの表面にナパージュやフルーツジャムを塗ってツヤを出します。

ミントを摘みます。

ミントの葉をケーキの中央に飾ります。

ケーキの周りにトリコロールリボンを巻いて飾ります。

シャルロットケーキをカットして取り分けます。