室温に戻した無塩バター100gをゴムベラでクリーム状にする。

粉砂糖60gと塩ひとつまみをふるいながら加え、ゴムベラで混ぜる。

溶き卵30gを少しずつ加え、その都度ゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。

薄力粉160gとアーモンドプードル20gをふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

生地をラップで包み、約5mm厚さの四角形に整えて冷蔵庫で1時間休ませる。

冷蔵庫で休ませた生地をオーブンシートに置き、丸型に伸ばしてタルトリングの底にする。

残りの生地をタルトリングの側面に合う長さに切り、タルトリングの内側に貼り付ける。

タルト生地をラップで覆い、冷蔵庫で30分冷やす。

冷やしたタルト生地の上にオーブンシートを敷き、タルトストーンを置いて190℃に予熱したオーブンで15-18分空焼きする。

空焼き後、タルトストーンとオーブンシートを取り除き、溶き卵を刷毛でタルト生地全体に塗る。

再度190℃に予熱したオーブンで3-5分焼き、焼き色がついたら取り出して冷ます。

クーベルチュールスイートチョコ150gとクーベルチュールホワイトチョコ50gを細かく刻んでボウルに入れる。

生クリーム165mlを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

温めた生クリームを刻んだチョコレートのボウルに注ぎ、ゴムベラでゆっくり混ぜてチョコレートを溶かす。

無塩バター10gを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

冷めたタルト生地に生チョコレートフィリングを流し込み、冷蔵庫で一晩冷やし固める。

板ゼラチン2gを氷水でふやかす。

グラニュー糖45gとココアパウダー15gを鍋に入れ、ゴムベラで混ぜる。

生クリーム35mlと水40mlを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

鍋を火にかけ、沸騰直前まで温めたら火から下ろす。

水気を絞った板ゼラチンを鍋に加え、余熱で溶けるまでよく混ぜる。

グラサージュをザルで濾し、冷蔵庫で1時間冷やす。

冷やし固めた生チョコレートタルトの上に冷やしたグラサージュ・ショコラを均一にかける。