薄力粉120gを加え、混ぜ合わせます。

細かく切った無塩バター80gを加え、混ぜ合わせます。

卵黄1個と卵白を合わせたもの（23g）を加え、生地がまとまるまで混ぜます。

生地をクッキングシートに出し、ラップで挟んで麺棒で3mmの厚さに伸ばします。

タルト型を押し当てて生地を丸く切り抜き、残りの生地も長方形に伸ばして型に敷き詰めます。

型に敷き詰めた生地を指でしっかりと密着させます。

余分な生地をナイフで切り落とします。

タルト生地を冷蔵庫で1時間冷やします。

別のボウルに室温に戻した無塩バター60gを入れ、スパチュラで柔らかくなるまで練ります。

きび砂糖55gを加え、白っぽくなるまでよく混ぜます。

溶き卵1個を少量ずつ加え、その都度よく混ぜます。

アーモンドプードル60gを加え、混ぜ合わせます。

ラム酒小さじ1/2を加え、混ぜ合わせます。

冷やしたタルト生地にクッキングシートとタルトストーンを敷き、180℃に予熱したオーブンで15分焼きます。

タルトストーンとクッキングシートを取り除き、卵白を塗って180℃で3分焼きます。

焼き上がったタルト生地を冷まして型から外します。

粗熱が取れたタルト生地にアーモンドクリームを流し入れます。

栗の渋皮煮を半割りにし、アーモンドクリームの上に並べます。

170℃に予熱したオーブンで35～40分焼きます。

焼き上がったタルトに粉砂糖を振りかけます。

切り分けて、お好みでコーヒーなどと一緒に楽しみます。