全体を手でよく混ぜ合わせる。

牛乳140gを加えて、粉っぽさがなくなるまで手で混ぜる。

作業台に生地を移し、ドレッジで生地を集める。

生地を叩きつけたり、引き伸ばしたりしながらこね始める。

無塩バター20gを生地にのせる。

バターが生地になじむように、手で混ぜ込みながらこねる。

生地をパンパンと叩きつけ、折りたたむようにして表面を滑らかに整える。

丸めた生地をボウルに入れ、ラップをして2倍の大きさになるまで1時間ほど一次発酵させる。

発酵後、生地に指を差し込み、穴が戻ってこなければ一次発酵完了。

生地をシリコンマットに移し、軽く押してガスを抜く。

生地を長方形に折りたたみ、再度ガス抜きを行う。

再び生地を丸めて、ラップをして15〜20分ベンチタイムを取る。

（シナモンフィリング作り）きび砂糖30gとシナモン7gを混ぜ合わせる。

ベンチタイム後、生地をめん棒で長方形（40cm×30cm）に伸ばす。

溶かしバター10gを刷毛で生地全体に塗る。

混ぜ合わせたシナモンフィリングを生地全体に均一に振りかける。

手で軽く押さえてフィリングを生地に馴染ませる。

生地を端からしっかりと巻き、巻き終わりを閉じる。

ドレッジを使い、生地を約3.5cm幅に10等分にカットする。

マフィン型にスプレーオイルを吹き付ける。

カットした生地をマフィン型に入れる。

2倍の大きさになるまで30〜40分ほど二次発酵させる。

（アイシング作り）ボウルにクリームチーズ30gを入れ、ゴムベラで柔らかくする。

粉砂糖40gをふるい入れ、クリームチーズと混ぜ合わせる。

なめらかになるまでよく混ぜる。

絞り袋に入れる。

200℃に予熱したオーブンで10〜12分焼く。

焼き上がったシナモンロールをケーキクーラーに移し、冷ます。

冷めたシナモンロールにアイシングを絞りかける。

コーヒーと一緒に盛り付けて完成。