メレンゲメーカーの容器は、水分や油分がついていないことを確認し、拭き取っておきます。

卵3個を卵黄と卵白に分け、卵白はメレンゲメーカーの容器に、卵黄はボウルに入れます。卵黄が割れないように注意してください。

卵黄を軽く溶きほぐします。

溶いた卵黄にココアパウダー30gを加え、ダマや粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせます。固まってダマになる場合は、水を少量ずつ加えて混ぜます。

卵白に砂糖30gの半分を加え、メレンゲメーカーでしっかりとツノが立つまで泡立てます。ハンドミキサーを使っても良いでしょう。

残りの砂糖を卵白に加え、同様にツノが立つまで泡立てます。メレンゲメーカーで作ったメレンゲは、一度ボウルに移し、泡立て器できめ細かく整えます。

卵黄ココア生地にメレンゲを少量加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを数回に分けて加え、メレンゲを潰さないように切ってすくうようにさっくりと混ぜ合わせ、ふわっとなめらかになったらOKです。

12cm丸型に、型に合わせてカットしたクッキングシートを敷き、生地を流し入れます。底に生地が溜まりやすいので、流し入れる前に馴染ませておくと良いでしょう。

生地を入れた型を天板に移し、1000Wのトースターで20〜30分焼きます。表面が焼けたら焦げ付き防止のためにアルミホイルを被せて焼き加減を調節してください。

焼き上がったら天板から取り出し、網の上で粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やします。

慎重に型から外し、お好みの大きさに切り分けて完成です。