チョコレートは、食感を楽しむためあまり細かく刻まず、ゴロゴロ感が残る大きさに刻むのがおすすめ。

チョコチップでも美味しく作れますが、溶けるタイプの板チョコを刻んで混ぜた方が断然美味しく仕上がる。

きび砂糖を使用しているが、他のブラウンシュガーでも代用可能。

ブラウンシュガーと白砂糖の割合を調整することで、クッキーの風味の強さを変えることができる。

ベーキングパウダーを加えることで、クッキーの食感が良くなる。入れないとやや固めの食感になる。

薄力粉はふるわずに加えるため、事前に他の粉類とよく混ぜて生地全体に均一に分散させておく。

お好みでひとつまみの塩を生地に加える、または焼き上がりの表面にトッピングすると、また違った味わいになる。

乳製品アレルギーの場合は、牛乳の代わりに水で代用可能。ただし、水の量は牛乳とは異なるため注意が必要。

牛乳（または水）を加えて混ぜる際、多少ざらざらした状態でも大丈夫。水分量は後から微調整できる。

マヨネーズ特有の風味が心配かもしれないが、チョコレートと組み合わせることで、かえってコクのある味わいになる。

薄力粉はふるう必要がなく、そのまま加えてOK。ゴムベラを縦に使って、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜるのがポイント。

生地がパサついてまとまらない場合は、牛乳（または水）を1gずつ少量ずつ加えて、まとまる固さになるまで調整する。

刻んだチョコレートの一部（約1/5）は、焼き上がりの見栄えを良くするため、トッピング用に残しておく。

生地を均等に分けるには、計量すると完璧だが、成形しながら目分量で調整してもほぼ同じ大きさに作れる。

生地を天板に置く際は、後で形を調整するため、だいたいの大きさに置いて大丈夫。

生地を丸めた後、大きさにばらつきがないか確認し、均等になるように調整すると良い。

トッピング用のチョコレートは、焼いている間にクッキーが広がることを考慮し、たっぷりと乗せるのがおすすめ。

チョコレートを乗せた後は、軽く丸めて、チョコレートが生地の奥に埋もれすぎないようにする。

焼いている間にクッキーが広がるため、天板に並べる際は、クッキー同士の間隔を十分に開けて配置する。

このレシピでは、バターを使用するクッキーとは異なり、生地を冷やす必要はなく、そのまま焼く。もし生地を冷蔵保存した場合は、生焼けを防ぐため、焼く前に室温に戻してから焼くと良い。

焼く前に、ゴムベラなどで生地を優しく押さえ、約1.5cmの厚さにする。

焼き上がりのクッキーは、表面はカリッと、中心は柔らかくフニャフニャとした食感が特徴。これがチューイーなクッキーのポイント。

焼き上がったばかりのクッキーは柔らかいので、少し冷めて固まってから移動させる。シリコンシートを使用している場合は、シートごと天板から外すと、裏側もきれいに剥がせる。

オーブンによって焼き加減は異なるため、中心がまだ柔らかいうちにオーブンから出すと、チューイーな食感に仕上がる。

通常の（牛乳入りの）マヨネーズを2種類試したが、どちらもクッキーは成功。中まで柔らかく焼き上がる。

カロリーハーフマヨネーズを使用した場合、生地がゆるくなる傾向がある。水分量をかなり減らしても柔らかく、成形する際は手に油を塗ると扱いやすい。

カロリーハーフマヨネーズのクッキーは、焼き上がりがふっくらとして、まるで卵パンのような見た目になる。

クッキーの中心が柔らかいと生焼けを心配するかもしれないが、中心温度が85〜88℃あれば、小麦粉が糊化しており、消化も良くなるため基本的には大丈夫。ただし、個人の体質や好みによるため、心配ならもう少し焼いてサクッとさせても良い。

新しい小麦粉を使用することで、長期保存による劣化を避けることができる。

カロリーハーフマヨネーズのクッキーは、同じ焼き時間でも中までしっかりと焼けるが、食感はソフトでチューイーではない。

通常の牛乳入りマヨネーズで作ったクッキーは、表面に可愛いひび割れができる。チョコレートなしで食べるとわずかにマヨネーズの風味を感じるが、材料を知らない人は気づかないことが多い。コクがあり外はカリッと焼ける。

卵不使用マヨネーズで作ったクッキーは、見た目も柔らかさも通常のクッキーと同様に美味しく仕上がる。

牛乳の代わりに水を使う場合は、牛乳よりも水分量を少なく（目安8g〜）調整する。水の分量は微調整が必要だが、焼き上がりや食感は牛乳使用時と変わらず美味しく作れるため、アレルギー対応や牛乳がない時に便利。