シュークリーム | 【生クリームなし】レンジ活用で絶対膨らむ！卵2個でできるシュー皮&カスタード Cream puffs without whipped creamの要約
🥣 材料
- 250ml
- 2個
- 50g
- 36g
- 数滴
- 20g
- ひとつまみ
- 35g
- 適量
👩🍳 作り方
まずはカスタードクリーム作り。牛乳250mlを計量カップに入れ、600Wのレンジで2分温めます。（500Wなら少し長めに）
ボウルに卵1個を割り入れます。
砂糖50gを加えて、ホイッパーでしっかりめに混ぜます。
薄力粉16gをふるって加え、粉が見えなくなるまで混ぜます。
温めた牛乳を2～3回に分けて、その都度よく混ぜます。
ラップで蓋をして、レンジで2分加熱します。（500Wなら10秒ずつ長めに加熱）
レンジから出したら、ホイッパーでよく混ぜます。
再びラップで蓋をして、さらに1分加熱します。
部分的に固まってきているので、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜます。
この後、30～40秒で2回ほど追加加熱します。加熱が終わるたびによく混ぜてください。クリームがボコッと1回でも沸いたら加熱終了です。
バニラエッセンスを数滴加え、混ぜます。（なくても大丈夫ですが、入れると美味しくなります）
密着ラップをして冷やします。深いボウルだと冷えにくいので、浅めの器に移し替えるとより早く冷やせます。
次にシュー生地を作ります。卵1個を割り、よく溶いて常温に戻しておきます。
ボウルにバター20gを入れ、小さくカットします。
塩ひとつまみと水35gを加え、蓋をしてレンジで1分半加熱します。
薄力粉20gをふるって、熱々のボウルに一気に加えます。
粉をぐるぐるっと混ぜます。ここでしっかり粉に熱が入るのが重要です。
ひとまとまりになったら、30秒練り混ぜます。
蓋をしてレンジで30秒加熱します。
よく混ぜます。
もう一度蓋をして30秒加熱します。
レンジでの加熱は終わりです。オーブンを190℃に予熱します。
溶き卵を3～4回に分けて入れていきます。はじめは半分入れてOKです。
生地がまとまったらそれ以上混ぜずに、残りの卵を少量ずつ加えて調整します。
絞り袋に生地を入れていきます。生地が温かい状態でオーブンに入れるために、ささっと作業を進めます。
口金は無しで大丈夫です。絞り袋の先を1.5cmくらいの幅で切ります。
クッキングシートを敷いた天板に、高さ1cmのところから生地をぎゅーっと絞ります。丸く出てくるので、直径5cmくらいで力を抜きます。
最後に霧吹きをたっぷり全体に吹きかけます。
先端のとんがったところは、指を濡らすと生地ががっつかず整えられます。
190℃に予熱したオーブンで20分焼きます。
20分経ったら150℃に下げて、さらに10分焼きます。
シューの割れ目まで焼き色がついたら焼き上がりです。
シュー皮が冷めた頃にはカスタードも冷えています。ゴムベラでめくってペロンと剥がれたら大成功です。
カスタードをほぐす時は押しつけるように混ぜます。切るように混ぜてしまうと粒々になってしまいます。
細めの丸口金を使います。絞り袋の先端を切って口金をセットします。
カスタードクリームを絞り袋に入れます。
シューにカスタードクリームを詰めます。底から入れてもいいですが、食べにくくなるので横から生地が薄くなっているところに口金を突っ込みます。
ぎゅーっと入れて、押し返される感じがあったら力を抜きます。
粉糖を振って完成です。
💡 コツ・ポイント
牛乳は600Wで2分、500Wなら少し長めに温める。
卵の殻が入らなければ大丈夫。
加熱が終わるたびに良く混ぜる。
クリームがボコッと1回でも沸いたら加熱終了。
ホイッパーで混ぜるなら、生の卵液がついてないよう一度洗ってから使うと安心。
ダマが気になったら冷やす前に網で濾す。
深いボウルだと冷えにくいので、浅めの器に移し替えるとより早く冷やせる。
シュー生地は冷えてしまうと焼いても膨らまないので、冷たい卵は絶対使わない気持ちで。常温に戻すか、冷蔵庫から出したてならよく溶いて。
バターは小さくカットする。失敗を防ぐためにもけっこう大事なポイント。
バターが固ければ水ではなくお湯を使い、溶かしてから加熱する。
薄力粉はふるわず加えると細かくダマがきてしまうのと、熱々のボウルに一気に加えるために先にふるっておくのがベスト。
ちょっとでもぬるいと失敗するので、確実に沸騰してから粉を加える。
粉をぐるぐるっと混ぜる。ここでしっかり粉に熱が入るのが重要。
使うボウルはガラスがおすすめ。なければ陶器のどんぶりでも良さそう。プラスチックのボウルは温まりづらいので、最初から水ではなく沸かしたお湯を使うと良い。
卵ははじめは半分入れてOK。
生地と卵がバラバラで追いかけっこ状態ですが、混ぜていくうちに急に馴染む。
この時点で混ぜすぎると油が出てきてしまう。
次に入れる卵は気持ち少なめに入れると安全。シュー生地はサラサラに緩くなると戻せない。
生地が逆三角形にギザギザしていても大丈夫。生地に粘りがあれば卵は追加せず進む。
絞り袋に入れる時、なければスプーンで丸くしても大丈夫。
生地が温かい状態でオーブンに入れるために、ささっと進める。
シートの円の真ん中の＋マークの間が5cmなので、それを目安に絞っている。
クッキングシートの裏に印をつけると迷わずに絞れる。
最後に霧吹きをたっぷり全体にかける。
先端のとんがったところは、指を濡らすと生地ががっつかず整えられる。
割れ目が白いうちはオーブンから出さず、扉を開けないで外から見守る。
割れ目が白いうちはオーブンを開けると急に温度が下がりしぼんでしまう。
焼き色がつければ、すぐ取り出しても萎まない。
高い方が好きな方は薄力粉+5gで。その分出来上がりの生地も少し固くなる。
ほぐす時は押しつけるように。切るように混ぜてしまうと粒々になってしまう。
生クリームと混ぜずに100%カスタードなので、クリームはとろとろではなく形を保てる固さ。
底から入れてもいいですが、食べにくくなりそうなので横からに。生地が薄くなっているところに突っ込む。
ぎゅーっと入れて、押し返される感じがあったら力を抜く。
細い口金がなければお箸などで皮に穴を開けて、絞り袋も先端を細めに切れば口金無しでも大丈夫。
とろっと出てきてしまうのはパンパンに詰まった証。
食べる時は穴の方から行くと食べやすい。
このレシピについて
レンジで簡単に作れる、生クリームなしのシュークリームレシピ。シュー生地もカスタードクリームも電子レンジを活用して作ります。少ない材料で手軽に作れるので、お菓子作り初心者にもおすすめです。ふっくら膨らむシュー生地と、優しい甘さのなめらかなカスタードクリームが特徴です。
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