まずクッキーの生地を作ります。フードプロセッサーにバターを入れ、柔らかくなるまで混ぜます。

柔らかくなったバターに粉糖を加え、白っぽくなるまで混ぜます。

卵黄を2個加え、しっかり乳化するまで混ぜ合わせます。

薄力粉とアーモンドプードルを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

生地をクッキングシートに移し、3mmの厚さに均等に伸ばします。生地が柔らかすぎる場合は薄力粉を足して調整してください。

平らな冷蔵庫で生地を冷やし固めます。

残りの生地をフードプロセッサーに戻し、ココアパウダーを加えて手で混ぜ合わせ、ココア生地を作ります。ダマやムラがある場合は手で混ぜ込んでください。

ココア生地もクッキングシートに移し、3mmの厚さに均等に伸ばします。

冷蔵庫で1時間冷やした生地を再度麺棒で平らに整えます。

プレーン生地とココア生地をそれぞれお好みの型（今回は丸とハート型）で偶数枚ずつ型抜きします。生地が柔らかい場合は10分ほど冷凍庫に入れると綺麗に抜けます。

型抜きした生地が柔らかくなってきたら、再度冷蔵庫で冷やし固めます。

170度に予熱したオーブンで15～18分焼き上げます。

次に塩キャラメルショコラクリームを作ります。グラニュー糖を耐熱カップに入れ、電子レンジ600Wで1分加熱します。これを茶色になるまで繰り返し、その都度全体を混ぜてキャラメルを作ります。

温めた生クリームを数回に分けてキャラメルに加え、ダマにならないようしっかり混ぜ合わせます。

バターを加え、完全に溶けるまで混ぜます。

溶かしたチョコレートにキャラメルソースとバターの混合物を加え、中心からゴムベラでツヤが出るまでよく混ぜ合わせます。チョコレートが冷めると分離しやすいので、溶かしたてのチョコレートを使用してください。

塩を加え、均一になるまで混ぜます。岩塩など旨味のある塩がおすすめです。

氷水に当てながらハンドミキサーで泡立て、絞りやすい固さの8分立てにします。

星口金を入れた絞り袋にクリームを入れます。

焼き上がったクッキーの片面にクリームを絞り、もう一枚のクッキーで優しくサンドします。

個包装用のOPPシート袋にクッキーサンドを一つずつ入れ、ラッピングします。バレンタイン前に冷凍保存しておくと便利です。