クーベルチュールスイートチョコレート80gを細かく刻みます。

刻んだチョコレートをボウルに入れます。

お湯（湯煎用）を用意し、チョコレートの入ったボウルを湯煎にかけます。

チョコレートをゴムベラで混ぜ溶かします。

卵4個を卵黄と卵白に分け、卵黄を別のボウルに入れます。

卵黄を泡立て器でよく混ぜます。

砂糖40gを卵黄に加え、白っぽくもったりするまで混ぜ合わせます。

溶かしたチョコレートを卵黄と砂糖の混合液に少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせます。

生クリーム200gと牛乳200gを鍋に入れ、火にかけて温めます。混ぜながら温め、沸騰直前で火を止めます。

温めた生クリームと牛乳をチョコレート液に少しずつ加えながら、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせます。

チョコレート液をこし器で濾しながら、耐熱容器（ラメキン）に均等に流し入れます。

天板に耐熱容器を並べ、天板にお湯を注ぎます。140℃に予熱したオーブンで20〜25分湯煎焼きします。

焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱を取った後、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

冷やし固まったクリームブリュレの表面に砂糖（小さじ2〜）を均等に振りかけます。

ガスバーナーで砂糖を炙り、キャラメリゼして完成です。