無塩バターと牛乳を湯煎で溶かしておく。

ボウルに全卵を割り入れ、きび砂糖を加えてハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。

薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

溶かしておいたバターと牛乳の一部を生地に混ぜてから、残りの生地に加えて全体をムラなく混ぜる。

クッキングシートを敷いた15cm角の型に生地を流し入れ、数回台に落として空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。焼き上がったら型から出してケーキクーラーで冷ます。

シロップを作る。きび砂糖と熱湯を混ぜて溶かす。

焼きあがったスポンジのクッキングシートをはがし、ケーキスライサーで3枚にスライスする。

スイートチョコレートを湯煎で溶かす。

溶かしたチョコレートに牛乳を加えて混ぜ合わせ、チョコレートガナッシュを作る。

氷水にあてたボウルに生クリームと牛乳を入れ、ハンドミキサーで8分立てにする。チョコレートガナッシュを加えて混ぜ、チョコレートクリームを作る。

いちごのヘタを取り、縦半分にスライスする。

スポンジの1枚目にシロップを塗る。

チョコレートクリームを塗り、スライスしたいちごを並べる。

いちごの上にさらにチョコレートクリームを塗る。

2枚目のスポンジを重ね、同様にシロップを塗り、チョコレートクリームといちごを挟む。

3枚目のスポンジを重ね、シロップを塗ってからチョコレートクリームを塗る。

温めたナイフでケーキをカットする。

氷水にあてたボウルに生クリーム、きび砂糖、バニラエキストラクトを入れ、ハンドミキサーでホイップする。

絞り袋に星口金をセットし、ホイップした生クリームを入れる。

ケーキの上にいちごを飾り、白いホイップクリームを絞り、ココアパウダーをふるいかける。