鍋に牛乳100gと生クリーム200gを入れる。

バニラビーンズ1/4本を縦に裂き、包丁でタネをこそげ取り、鞘とタネを鍋に入れる。

鍋を火にかけ、弱火で混ぜながら温め、周りがふつふつするまで加熱する。

別のボウルに卵黄3個を入れ、ホイッパーでよくほぐす。

グラニュー糖40gを加えて、さらにしっかりと混ぜ合わせる。

温めた牛乳と生クリームの混合液を少量ずつ卵黄のボウルに加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。※一度に加えると卵が煮えてしまうので注意。

混合液を細かい網で漉し、カラザなどを取り除く。

表面に浮いたアクをスプーンで取り除く。

漉した液を10cmココット3個に均等に分け入れる。

表面の気泡やアクをスプーンで再度取り除く。

ココット一つ一つをアルミホイルでしっかりと蓋をする。

バットに布巾を敷き、アルミホイルで蓋をしたココットを置く。

約60℃のぬるま湯をココットの高さ2cmくらいまで注ぎ入れる。

130℃に予熱したオーブンで35～45分湯煎焼きにする。

焼き上がったクレームブリュレを冷蔵庫で冷やす。

食べる直前にグラニュー糖をまぶし、バーナーでキャラメリゼする。

溶けたら2回目のグラニュー糖を薄くまぶし、再度バーナーでキャラメリゼする。

キャラメリゼした容器を冷凍庫で冷やし、カラメルを固める。