無塩バター60gをボウルに入れ、粉糖50gを加えて混ぜ合わせます。

卵を溶きほぐし、25gを数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

薄力粉90gとココアパウダー14gをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったら手でひとまとめにします。

生地をラップで包み、平らにして冷蔵庫で2時間ほど休ませます。

冷蔵庫で休ませた生地をラップの上から麺棒で3mm厚さに伸ばし、9cmのセルクルで型を抜きます。生地が緩くなったら、その都度冷蔵庫で冷やし固めてから作業しましょう。抜き終わった生地は、7cmのセルクルで内側を抜き、土台と縁の2つのパーツを作ります。焼き上がりの仕上がりを比較するため、一部は7cmのセルクルで抜いたままの状態（縁なし）と、緩い状態の生地で型抜きしたものも用意します。

170℃に予熱したオーブンで15～18分焼きます。

焼き上がったクッキーの余分な生地をチーズグレーターなどで削り取り、形を整えます。

生クリーム35%を90g、水あめ15gを加えて60℃くらいまで温めます。

クーベルチュール・スイート160gをボウルに入れ、温めた生クリームと水あめを加えて混ぜ合わせ、ガナッシュを作ります。この時点で38℃くらいなので、絞れる硬さになるまで室温で冷まします。（目安は23℃くらい）

絞れる硬さになったガナッシュを絞り袋に入れ、6切の口金を使ってタルトの土台に絞り出し、お好みでヴァローナ パールクラッカン、アラザン・ゴールド3mm、フリーズドライフレークフランボワーズで飾り付けをして完成です。