クッキー生地（プレーン）を作ります。なめらかにした無塩バターとグラニュー糖を混ぜます。

薄力粉と強力粉をふるいながら加え、最初はサクサク切るように混ぜ、粉気がなくなってきたら押すようにしてまとめます。

生地をクッキングシートに出し、ラップを被せてめん棒で2～3mmくらいの厚さに伸ばします。冷蔵庫で硬くなるまで冷やします。

クッキー生地（チョコ）も同様に作ります。粉をふるって加える際にココアパウダーを一緒に加えます。冷蔵庫で硬くなるまで冷やします。

カスタードクリームを作ります。牛乳と分量中のグラニュー糖を少々鍋に入れ、バニラビーンズのさやと種を加えて火にかけます。ふつふつとしたら火を止め、蓋をして10分置きます。

卵黄をほぐし、残りのグラニュー糖を加えて混ぜます。薄力粉を加えて混ぜます。

牛乳を少しずつ加えて混ぜ、濾し器でバニラのさやを取り除いて鍋に戻します。中弱火にかけ、鍋底が焦げ付かないよう常に混ぜながら炊きます。

沸騰してからさらに1分ほど火を通して混ぜ、火を止めて無塩バターを加えて溶かし混ぜます。

カスタードをラップを敷いたバットに移し、ぴったりラップをして冷凍庫で急冷します。冷めたら冷蔵庫に移します。

チョコカスタードも同様に作ります。細かくしたスイートチョコレートをカスタードと無塩バターと一緒に加え混ぜて溶かします。冷蔵庫で急冷します。

シュー生地（プレーン）を作ります。全卵をしっかりほぐしておき、薄力粉はふるっておきます。

鍋に水、牛乳、グラニュー糖、塩、無塩バターを加えて弱火にかけ、バターを溶かします。溶けたら中弱火にして沸騰させます。

中心まで完全に沸騰したら、ふるった薄力粉を一気に加えて素早く混ぜ、ダマにならないようにまとめます。

ここからさらに中弱火で生地中の粉にも火を通します。鍋底に膜が張り、手で触って熱くなければOKです。

ボウルに生地を移し、最初はシュー生地と同量くらい溶き卵を加えて混ぜます。ゴムベラから三角形を描いてゆっくり垂れるくらいの硬さになるまで、少しずつ溶き卵を加えて調節します。全部で120gくらいの溶き卵を入れます。

生地を丸口金15番をセットした絞り袋に入れます。グラシン紙（耐油紙）を敷いたマフィン型に、20～25gずつ絞っていきます。

冷蔵庫からクッキー生地を出し、両面を剥がします。5cmの丸型で抜き、シュー生地の上に乗せます。

オーブンは200°Cに予熱し、180°Cで15分、170°Cで15分焼きます。25分間は扉を開けないように注意します。焼き上がったらケーキクーラーに乗せて冷まします。

チョコシュー生地も同様に作ります。薄力粉とココアパウダーを一緒にふるっておき、生地を炊いた後で卵を加えて硬さを調節します。

チョコシュー生地も絞り、クッキー生地を乗せてオーブンで焼きます。

ディプロマットクリームを作ります。生クリーム（35%）を氷水に当てながら泡立てて、ツノの先がしなるくらいまで泡立てます。冷えたカスタードをボウルにあけ、ゴムベラでしっかりほぐします。

泡立てた生クリームをカスタードに加え、さっくりと混ぜます。チョコディプロマットクリームも同様に作ります。

クリームチーズクリームを作ります。クリームチーズとグラニュー糖を混ぜ、生クリーム（35%）を加えて泡立てます。レモン果汁を加えて混ぜます。

いちごクリームを作ります。生クリーム（35～40%）を氷水に当てながら泡立てて、ツノの先がしなるくらいまで泡立てます。いちごは洗ってヘタをとり、ダイス状にカットしておきます。生クリームにいちごジャムとカットしたいちごを加えて混ぜておきます。

仕上げに、クッキーシューの上部分をスライスし、シューの底に敷きます。中央をナイフでくり抜き、ディプロマットクリームを丸口金8番で絞ります。

チョコクッキーシューにはチョコディプロマットクリームを絞り、いちごシューにはカットしたいちごを中に入れ、いちごクリームを絞ります。

トッピング用に溶けない粉糖をふりかけ、クリームを星口金8-8番でこんもり絞り、プレーンシューにはレモン果皮を削り、チョコクッキーシューにはココアパウダーをふりかけます。

いちごのシューの方にはいちごを飾り、ピスタチオを添えます。