要約

サクッふわ食感が魅力の塩キャラメルバタークリームで作るダックワーズのレシピです。ダックワーズ生地は、アーモンドパウダー、薄力粉、粉糖を複数回ふるって冷凍庫で冷やし、グラニュー糖を一度に加えたきめ細かいメレンゲと混ぜ合わせます。水で濡らしたダックワーズ型やセルクルに生地を絞り、粉糖を2回振って焼成することで、外はサクサク、中はふっくらとした食感に。塩キャラメルバタークリームは、グラニュー糖をしっかり焦がして生クリームと合わせ、フルールドセルで味を調え、無塩バターと乳化させて作ります。焼き上がったダックワーズ生地で冷やしたキャラメルクリームをたっぷりサンドして完成。初心者でも美味しく作れるコツが満載です。

このレシピについて