要約

プロのパティシエが、ショートケーキやロールケーキに最適な「失敗しないスポンジケーキ」の作り方を丁寧に解説。冷蔵しても固くならないよう、バターの一部をこめ油に置き換え、冷たい卵とグラニュー糖をきめ細かく泡立てる方法が特徴です。生地にツヤが出てリボン状になるまで泡立て、ふるった薄力粉と乳化させた油脂を混ぜ合わせます。混ぜすぎても失敗しない安定した生地の作り方と、焼き上がりのしっとりふわふわな食感を追求。このスポンジケーキを活用したショートケーキ作りの生クリームの糖度調整のコツも紹介。

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