生地に使う卵は割って撹拌し、常温に置いておくことで生地と馴染みやすくなる。

バターは溶かす方がガリガリ食感の生地に仕上がる。きび糖への変更もおすすめ。

事前にふるってダマを取り除く。

少量の卵で生地に張り付くクッキーになる。

押し付けるようにしてゴムベラは短く持つと力が入る。

クッキーだけココアを入れても美味しいアレンジ。

柔らかいバターで作るとホロッとした食感。

クッキーシューなのでガリガリの溶かしバターを選択。仕上がりの食感を作るためにバターの状態の使い分け。

クッキングシートなどの張り付かないものを使用。

両サイドに定規などを置いて上から伸ばすと均一な厚さになる。

5cmは目安でサイズが変わっても問題ない。2番生地とか気にせずに何回でもまとめて伸ばして使える。生地は残ったら冷凍保管も可能。

きび糖や上白糖にアレンジ可能。

小麦粉は事前にふるってダマを取り除く。

コーンスターチや片栗粉や米粉でも作れる。強力粉で作ると弾力のある力強い食感になる。

豆乳やオレンジジュースや紅茶でも作れる。バニラやシナモンなどのスパイスはここで入れる。生クリームでコクを出したり水でさっぱりさせたり。レシピのアレンジ方法は概要欄に記載。

まとめてレンジで加熱すると中心から焦げるので、加熱後は必ず攪拌し均一な固さにする。

直火よりも早く何より均一な火入れで安定した仕上がり。

ラップを密着させる事によって表面が乾かなくなる。

とても熱いので火傷に注意してください。

生地には旨味とコクが出るプロと同じレシピ。

熱いうちに一気に入れる事で粉に火が入る。粉の温度を上げる事が大切。

鍋でやる曖昧さを回避しレンジで作ることで失敗を防ぐ。

熱い液体に粉を加えてしっかり混ぜる事で粘りを出す。

混ぜすぎを恐れずどっしり卵を混ぜ込む。混ざったら次も同じくらい入れて混ぜるの繰り返し。

卵が冷たいと生地を絞る時に固くなり焼いても浮かない。

卵の個体差で状態が変わるが気にしない。

生地の今の温度でも見た目が違うので手早く混ぜるのが大切。

板はひっくり返してふちが邪魔になるのを防ぐ。

任意の薄力粉で絞る位置の目安を決める。

家庭用オーブンは火力が弱い為少し高さを絞り出す。

クッキーを乗せるので絞りが苦手でも気にせず絞る。

抜いてから冷凍してストックも可能。生地は柔らかくなるので冷えて固いうちに乗せる。

家庭用オーブンで膨らみが弱い時に使う技。オーブンによって仕様は異なるが水を吹いての失敗は無い。上段と下段がある場合は下段で焼く事。

カスタードに混ぜる生クリームはボソボソまで泡立てる。

小麦粉の弾力でプリッとした状態。レンジで回数を守ってやれば失敗しようがない。

中に詰めるクリームの場合は緩くても問題ない。生地をカットしてクリームを絞る場合はカスタードを固めに仕上げる。

このままでも濃厚で十分美味しいクリーム。カスタードクリームはそのまま焼いても美味しい素材。

スポンジ生地と同じ考え方で一部を入れて固さを近づける。丁寧にやらなくても混ざりきらない美味しさもある。

カスタードと混ぜる生クリームはボソボソが基本。

お酒を入れるのであればこのタイミングで入れる。

完全に混ぜないマーブルクリームもおすすめ。チョコチップを入れたりクリームのアレンジも可能。

竹串でも箸でもとがったもので裏に小さな穴をあける。側面でも目立たないところに穴をあける。焼く前の生地の状態で冷凍保存も可能。

食べる直前に生地にクリームを詰めるのが一番最高。

たっぷり入れると口金を抜いた時に出てくる。動いて跳ね返りで出てくるのがわかりますか？生地全体にびっちりクリームが入るように動かす。

イチゴとかフルーツを中に一粒入れるのも美味しそう。

ザクザクの凹凸に粉糖がかかると最高。

生地は混ぜまくって温かいうちに絞って焼く。