薄力粉（200g）とココアパウダー（40g）をふるいにかける。

常温に戻した無塩バター（120g）をボウルに入れ、ゴムベラで柔らかい状態にする。

粉糖（80g）を加え、バターの水分を吸わせるように混ぜ合わせる。

常温に戻した卵（1個）を割りほぐし、半分を加えて混ぜ込む。

残りの卵を加え、完全に混ざるまで混ぜ込む（多少分離していても問題ない）。

ふるった粉類を全て加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、手につかない滑らかな生地にする。

生地を2等分し、それぞれラップで包み、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

冷やした生地をクッキングシートで挟み、めん棒を使って5×5cmの正方形になるように均一な厚さに伸ばす。

定規とナイフを使い、5×5cmの正方形にカットする。残った生地は再度集めて伸ばし、カットする。

170度に予熱したオーブンに入れ、160度で10～15分焼成する。

ビターチョコレート（360g）に冷たい生クリーム（290g）を全て注ぎ入れる。

ラップをして600Wの電子レンジで5～6回、チョコレートが完全に溶けるまで温める。

温まったチョコレートと生クリームをゴムベラで中心からゆっくり混ぜ、乳化させる。

常温に戻した無塩バター（40g）を加え、チョコレートの熱で溶かしながらツヤが出て滑らかになるまで混ぜる。

18×18cmの正方形の型にクッキングシートを敷き、ガナッシュクリームを流し込む。

型を軽くトントンして空気を抜き、冷蔵庫で約1時間、完全に固まるまで冷やす。

固まったガナッシュクリームを型から外し、クッキングシートを剥がす。

温めたナイフで4.5cm角になるように4列縦横にカットする。

焼いたクッキーの片面（内側になる方）に溶かしたビターチョコレート（適量）を薄く塗る。

クッキーにガナッシュクリームを挟んでサンドし、完成。