無塩バター100gをボウルで練ります。

粉砂糖60gと塩ひとつまみをふるい入れ、アールグレイの茶葉4gを加えて混ぜます。

卵黄1個と卵白30gを分離し、卵黄を生地に加えてよく混ぜます。

米粉160gとアーモンドプードル25gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせます。

生地を2等分し、それぞれラップに挟んで4mm厚さで30cm×16cm、または直径20cmの円形に伸ばします。

伸ばした生地を冷蔵庫で30分冷やします。

生クリーム100ml、砂糖20g、アールグレイの茶葉6gを鍋に入れ、弱火で沸騰するまで加熱して紅茶の香りを生クリームに移します。

別のボウルでクリームチーズ200gをゴムベラでなめらかに練り、砂糖35gを加えて混ぜます。

米粉10gを加えて混ぜ、全卵1個を割り入れてよく混ぜ合わせます。

紅茶風味の生クリーム液を濾し入れ、全体が均一になるまで混ぜます。

チーズケーキ液を冷蔵庫で冷やします。

冷やしたタルト生地を15cm×4.5cmのセルクルに敷き詰めます。

クッキングシートとタルトストーンを乗せ、180℃に予熱したオーブンで15～20分空焼きします。

タルトストーンとクッキングシートを取り除き、卵白を内側に塗って180℃のオーブンでさらに5分焼きます。

焼き上がったタルト生地はセルクルを外して冷まします。

冷やしておいたチーズケーキ液をタルト生地に流し入れ、150℃に予熱したオーブンで40～45分焼きます。

焼き上がったチーズタルトは冷蔵庫で一晩冷やします。

余ったタルト生地は棒状に整え、冷凍庫で30分凍らせてから1.5cm厚さにカットし、170℃のオーブンで18～23分焼いてアイスボックスクッキーにします。

氷水で冷やしたボウルに生クリーム100ml、砂糖10g、アールグレイの茶葉1g、バニラエキストラクト小さじ1/3を入れ、ハンドミキサーで泡立ててアールグレイホイップクリームを作ります。

冷やし固めたチーズタルトの上にアールグレイホイップクリームを絞り出し、ブルーベリーを飾って完成です。

グラスに氷とアールグレイのティーバッグを入れ、熱湯を注いでアイスティーを淹れます。