鍋に砂糖80gと水20gを入れます。

鍋を中火にかけ、かき混ぜずに見守りながらカラメルを作ります。

茶色く色づいたら火を止めます。

温かい水25gをゆっくりと加え、蓋をして少しおきます。

鍋を揺すってカラメルソースを混ぜ合わせます。

カラメルソースを耐熱容器に流し入れ、冷まします。

ボウルに卵4個を割り入れ、泡立て器で泡立てないように軽く溶きます。

溶いた卵に砂糖95gを加え、泡立てないように混ぜ合わせます。

別の鍋に牛乳360gと生クリーム40g（または牛乳）を入れ、弱火にかけます。

鍋の縁に泡が立ち始めたら火を止めます。

温めた牛乳液を少しずつ卵液に加えながら、泡立てないようにゆっくり混ぜ合わせます。

プリン液を目の細かい濾し器で2回ほど濾します。

冷やし固めたカラメルソースが入った耐熱容器に、濾したプリン液をそっと流し入れます。

耐熱容器より一回り大きなオーブン対応の型に布巾またはキッチンタオルを敷き、その上にプリン液が入った耐熱容器を置きます。

型に熱湯をプリン容器の高さの半分くらいまで注ぎます。

アルミホイルでプリン容器全体をしっかりと覆い、蓋をします。

150℃に予熱したオーブンで50分間湯煎焼きにします。

焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で6時間〜一晩冷やします。

冷蔵庫から取り出したプリンの縁をナイフでそっと剥がします。

皿をかぶせてひっくり返し、プリンを容器から外します。

好みの大きさに切り分け、完成です。