焦がしバターを作るため、バターを鍋に入れ、ガスコンロで溶かし始める。溶けて泡立ってきたら、焦げ付かないようしっかり混ぜ続ける。

バターが茶色になったら火から下ろし、ザルで濾して別のボウルに移す。熱いので氷水で冷ましながら混ぜる。

別のボウルに入れた卵白を湯煎にかけ、35℃くらいまで温める。

薄力粉、グラニュー糖、アーモンドプードルを2つのボウルに分けて入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

粉類が入ったボウルに温めた卵白とハチミツを加えて、中心からしっかり混ぜる。

50〜55℃まで冷ました焦がしバター（澄ましバターと焦げた部分の両方）を生地に加えて、全体が均一になるまで丁寧に混ぜる。

フィナンシェ型に溶かしバターを薄く塗る。塗りすぎると焼きムラになるので注意。

絞り袋に生地を入れ、型に9割程度流し込む。型を軽く叩いて空気を抜く。

200℃に予熱したオーブンで13分焼く。焼き色が薄い場合は追加で焼く。

焼き上がったら型からフィナンシェを取り出し、粗熱を取る。

冷めたフィナンシェの汚い部分や形が崩れた部分をハサミでカットして形を整える。

乾燥防止のため、プロデリスなどのシーラーを使って個包装する。渡す人に合わせて丁寧に密閉されているか確認する。