やわらかくしたバターに粉糖を練り混ぜ、混ざったら卵黄を加えて混ぜます。

薄力粉とアーモンドプードルが入った粉を加え、全体が一緒の生地になるまでムラなくしっかり混ぜます。

生地をクッキングシートに置き、打ち粉をしっかりして3ミリ程度に伸ばします。この後冷やしますが、このまま使うので厚みは均等に丁寧にするよう伸ばします。

クリームダマンドを作ります。やわらかくしたバターにグラニュー糖をすり混ぜて白っぽくし、卵1個を加えてひたすら混ぜます。分離したかな？と思ったら、アーモンドプードルを加えて混ぜたら完成です。これは一晩冷やしてから翌日に使うものですが、今回はそのまま使います。

タルト型にサラダ油をしっかり目に塗ります。

先ほど伸ばしておいたタルト生地を真ん中に置き、生地がベタつかないように急いで型に引き込み、はみ出た生地を切り取って調節し、きれいにします。

先ほどのダマンドをタルト生地の全部に入れてきれいに伸ばします。表面の厚みが変わるので、この作業は特に丁寧にします。

レンジでカスタードクリームを作ります。卵にグラニュー糖をすり混ぜたら薄力粉を入れて、レンジで2分→1分→1分とその都度ホイッパーで混ぜ、最後にバターを入れて溶かしたら完成です。ダマのないようにしっかり裏ごしします。

カスタードは急速で冷やします。上の下に氷水を置いて冷蔵庫で冷やし、30分冷やしたらペロンとめくれてしっかり冷やけているか確認します。

焼き上がったタルト生地を型から外し、軽くほぐしたカスタードと固く泡立てた生クリームを混ぜ合わせます。

混ざったら絞り袋で焼き上がったタルト生地の上に絞り出し、パレットでならします。

いちごをハーフカットにして、重ねるように置きながら敷き詰めていきます。

ゼラチンでできるナパージュを塗り、周りに粉糖をかけます。

金箔をかけ、リボンで飾り付けをしたら完成です。

カットして渡す時は、いちごの部分はギコギコ、最後押し切りするのがおすすめです。切り分けたらダイソーで買った箱に詰めて冷蔵庫で保管します。