薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるう。

チョコレートと水を耐熱容器に入れ、電子レンジで温めて溶かし、よく混ぜ合わせる。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は別の容器で溶いておく。

溶いた卵黄を溶かしたチョコレート液に加えて混ぜる。

ふるった粉類をチョコレート卵黄液に加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

卵白にきび砂糖を少しずつ加えながらハンドミキサーでメレンゲを立てる。

チョコレート生地にメレンゲを数回に分けて加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

シフォンケーキ型に生地を流し入れ、竹串で混ぜて大きな気泡を抜く。

170℃に予熱したオーブンで45分焼く。

焼き上がったら型ごと逆さまにして冷まし、粗熱が取れたら型から取り出す。

フォンダンショコラ用のチョコレートと生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジで温めて溶かし、よく混ぜ合わせる。

ケーキの中央の穴に溶かしたフォンダンショコラを流し込む。

ケーキを冷蔵庫で冷やし固め、切り分けて完成。