丸型にクッキングシートを敷いて型の準備をする。底紙は取りやすいように2枚敷いておく。

耐熱ボウルに板チョコ150gを細かく割り入れ、無塩バター50g、グラニュー糖30g、生クリーム100gを加える。

別のボウルに薄力粉20gとココアパウダー30gを測り入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせておく。

大きめのボウルに卵白2個（約70g）を、小さめのボウルに卵黄2個を分けておく。卵白に卵黄が入らないように注意する。

チョコ、バター、グラニュー糖、生クリームの入ったボウルをレンジ600Wで30秒ずつ4回加熱し、その都度ボウルを揺らして全体をなじませる。

このタイミングでオーブンを140℃に予熱する。

溶けたチョコの生地をホイッパーで中心から徐々に混ぜ、ツヤが出てきたら混ぜる円を大きくしていく。全体がなじんだらOK。

チョコ生地に卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。

ふるった薄力粉とココアパウダーをチョコ生地に加え、粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜる。

卵白にメレンゲ用のグラニュー糖50gを最初から全て加え、ミキサーでツノの先がお辞儀するくらいの固さまで泡立てる。

まずメレンゲをひとすくいチョコ生地に加えてホイッパーでしっかり混ぜ、残りのメレンゲを全て加え、最初はホイッパーで混ぜる。

ゴムベラに持ち替え、底や側面をしっかりかき混ぜながらメレンゲの筋がなくなるまで丁寧に混ぜる。

型に生地を流し入れ、ゴムベラで表面を軽く平らにし、型を上から落として軽くショックを与え余分な空気を抜く。

予熱した140℃のオーブンで約50分焼く。竹串を刺してドロッとした生地がついてこなければ焼き上がり。

焼き上がったガトーショコラはショックを与えず網の上で粗熱を取り、ラップをして一晩冷蔵庫で休ませる。型から外したら仕上げに溶けない粉糖をかける。