事前の準備として、クリームチーズを耐熱容器に入れ、レンジで1分弱（500W）を2～3回に分けて温め、焦げないように混ぜて常温に戻す。

型の準備。底が取れるタイプの型に、簡単に取り出せるようにクッキングシートを型に合わせてカットして敷く。底紙も敷く。

底に敷くクッキー生地を作る。ビスケット（チョイスビスケット推奨）をジップロックに入れ、麺棒などで細かく砕く。

バターをレンジで1分（500W）加熱して溶かす。

溶かしバターを砕いたビスケットに入れ、全体的に生地に馴染むまでもみ込む。

型にクッキー生地を敷き詰め、円柱状の物（計量カップなど）で押すように広げ、スプーンで表面を平らにして冷蔵庫で一度休ませる。

本体レアチーズを作る。常温に戻したクリームチーズにヨーグルトとグラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶けるまで泡立て器でよく混ぜる。少しツヤが出たらOK。

レモン汁を加えて混ぜる。

氷水を当てたボウルに生クリーム（乳脂肪分42%推奨）を入れ、ホイッパーでガッツリ持てるくらい固めに泡立てる。

立てた生クリームをクリームチーズのボウルに入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

型にレアチーズ生地を流し込み、ゴムベラで表面を整える。

ショックを与えて空気を抜き、さらにゴムベラで表面をなめらかにする。

ラップをかけて冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。

型から取り出し、クッキングシートを慎重に剥がす。