無塩バター90gを常温に戻しておく。固い場合は電子レンジで数秒温めて柔らかくする（溶かしすぎないように注意し、液体状になるのは避ける）。

全卵24gは溶いてから計量する。

粉糖60gと塩0.5g（ひとつまみ）を一緒に計量する。

薄力粉170gとココアパウダー15gを一緒に合わせておく。

柔らかくしたバターに粉糖と塩を加え、粉気がなくなるまでゴムベラでよく混ぜる（口溶けや仕上がりを重視するなら粉糖がおすすめ。グラニュー糖でも可）。

溶いた全卵を半量ずつ2回に分けて加え、その都度よく混ぜる（ボウルについた卵もきれいに混ぜ込む）。

粉類（薄力粉とココアパウダー）をふるいながら加える（粉のダマを防ぐため）。

練るように混ぜるが、必要以上に力を加えると食感が硬くなるため注意する。ベタつかずに生地がまとまればOK。柔らかすぎる場合はバターの溶かしすぎの可能性あり。

まとまった生地を平らな円盤状に整え、ラップで包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる（薄く伸ばしておくと良い）。

冷蔵庫から出した生地をクッキングシート2枚の間に挟み、麺棒で叩いて柔らかくしながら、徐々に0.5〜0.7mmの厚さに伸ばす（薄めが良い場合は生地を半分にして伸ばすと良い）。

伸ばした生地を冷凍庫に入れ、15〜30分程度固める。

オーブンを170℃に予熱する。

固まった生地を冷凍庫から出し、両面のクッキングシートを剥がし、型抜きで好みの形に抜く（生地のきれいな面を選ぶ）。余った生地は再度まとめて伸ばし、型抜きする。

型抜きしたクッキー生地を天板に少し間隔をあけて並べ、170℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く（目安は13分）。

焼き上がったら、網の上で粗熱を取る（チョコレートクッキーは焼き色の目安が分かりにくいので、底を見て少し焼き色がついていたらOK）。

湯煎用のお湯を用意し、沸騰させずにプクプクと泡が出てきたら火を止める。ボウルにブラックチョコレート100gを細かく砕いて入れ、湯煎にかけて溶かす（ボウルに水分が付いていないか確認し、拭き取ってから使用する）。

チョコレートの塊が少し残っている状態で湯煎から外し、ボウルについた水分をよく拭き取る。

溶かしたチョコレートに米油6gを加えてよく混ぜ、常温で32℃前後になるまで冷ます（とろみがついて、触っても温かく感じないくらい）。

クッキーの片面をチョコレートにディップし、天板に並べる（チョコレートの温度が高すぎると薄くコーティングされたり、白くなることがあるので注意）。

チョコが固まる前に金箔やナッツ、ドライフルーツなどで飾り付けをする。