15cmの丸型にクッキングシートをセットする。側面は生地が膨らむことを考慮し、型より少し高めになるようにセットする。バターでシートを型に接着すると良い。

チョコレートを電子レンジにかけて溶かす。加熱しすぎると口どけが悪くなるため、様子を見ながら加熱する。完全に溶けていなくても、後で混ぜる際に溶けるので大丈夫。お好みのチョコレート（ビター、ミルクなど）で良い。

卵を卵白と卵黄に分け、それぞれ別のボウルに入れる。卵白は大きめのボウル、卵黄は小さめのボウルに入れる。

卵黄をホイッパーで混ぜ、グラニュー糖100gのうち40g程度を加えて、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。残りのグラニュー糖は卵白に使用する。

生クリームと無塩バターをそれぞれ電子レンジで加熱して溶かす。生クリームは600Wで1分程度加熱する。

溶かした生クリームをチョコレートに一気に入れ、ホイッパーで中心からゆっくり混ぜて乳化させる。

全体がなじんだら溶かしバターを2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

先ほど混ぜておいた卵黄とグラニュー糖の混合物をチョコレート生地に加えて、全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせる。

卵白をハンドミキサーで混ぜてコシを切り、サラサラの状態にする。その後、高速で泡立て始める。ボウルを動かしたときに少し動くくらいの固さになったら、グラニュー糖を加える準備をする。

残りのグラニュー糖60gを2回に分けてメレンゲに加える（動画では3回と言及するが、実際は2回で良いと訂正）。低速で砂糖を溶かしてから高速で泡立て、ツノが緩く曲がり、ツヤがあって「ペコン」とするくらいのゆるめのメレンゲに仕上げる。ボウルを逆さまにしても落ちない程度の固さが目安。

チョコレート生地にメレンゲの2/3を加え、ホイッパーでマーブル状になるように軽く混ぜる。

薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせてからふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ココアはダマになりやすいので注意する。

残りのメレンゲ1/3を加え、ゴムベラで全体が均一に混ざり、生地にツヤが出るまで混ぜる。混ぜすぎると生地が膨らまなくなるため注意が必要。混ぜ不足もダメ。

用意したケーキ型に生地を流し入れ、台の上で型を高いところから落として余分な空気を抜く。

180℃に予熱したオーブンで30分焼き、一度取り出して型ごとひっくり返してからさらに10分焼く。

焼きあがったガトーショコラはひび割れていても成功の証。粗熱が取れたら粉砂糖を振りかけ、お好みで苺、ブルーベリー、ミント、アイスクリームなどを添えて盛り付ける。

完成したガトーショコラを試食する。