サブレ生地を作る。室温に戻したバターを柔らかくなるまで練り、ブラウンシュガー（またはグラニュー糖）を加えて混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ポロポロとした状態になるまでさっくりと混ぜる。

クッキングシートで生地を2〜3mm厚さに伸ばし、4.5cmの丸型で抜き、冷凍庫で固まるまで冷やす。

シュー生地(レンジver)を作る。室温に戻した溶き卵を用意する。

耐熱ボウルに牛乳、水、角切りにしたバター、グラニュー糖、塩を入れ、600Wの電子レンジで1分20秒加熱し、完全に沸騰していることを確認する。

ふるった薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。

ボウルを鍋に見立てて、大きな塊を潰すようにしながらしっかりと混ぜる。さらに600Wで30秒加熱し、同様によく混ぜる。

溶き卵を数回に分けて加え、ゴムベラで持ち上げた生地が3秒後に逆三角形に落ちる固さになるまで混ぜる。（季節や生地の状態で卵の量を調整）

丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた容器に直径4.5cmになるように絞り出す。

絞り出したシュー生地の上に冷凍しておいたサブレ生地を乗せ、この状態で冷凍保存する。

230℃に予熱したオーブンで凍ったシュー生地を焼く。その後オーブンを180〜190℃に下げて30〜40分焼成し、焼き上がり後、オーブンの扉を一度開けて庫内で15分乾燥させる。

カスタードクリームを作る。卵黄にグラニュー糖、バニラビーンズペースト、薄力粉、コーンスターチ、牛乳を加えてよく混ぜ、600Wの電子レンジで2分加熱する。

一度取り出し泡立て器でよく混ぜ、さらに600Wで1分加熱してよく混ぜる。熱いうちにバターを加えて混ぜ、裏ごしする。

生クリームにグラニュー糖とお好みでコアントローを加え、氷水を当てながらハンドミキサーで9分立てに泡立てる。裏ごししたカスタードと泡立てた生クリームを混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。

焼き上がったシューの底に丸口金でクリーム注入用の穴を開け、カスタードクリームをたっぷり詰める。

泣かない粉糖をふって完成。グラシン紙にのせてから袋に入れるとラッピングしやすい。