中心から混ぜることでチョコレートに熱がじんわりと伝わり、綺麗に溶かすことができます。

バターを入れないこの段階で固めても十分に美味しく、あっさりとした生チョコレートになります。

バターは冷たい状態ではなく、柔らかい状態（室温に戻したもの）で加えることで混ざりやすくなります。

ツヤが出るまでしっかり混ぜることで、チョコレートと生クリーム、バターが乳化し、なめらかな口当たりになります。

もし分離してしまった場合は、30gくらいの生クリームを沸かして加え、混ぜれば解決します。

チョコレートがしっかり冷えて固まったかどうかの目安は、手で触ってもくっつかないことです。

ナイフを温めることで、チョコレートが滑らかに切れ、断面が綺麗になります。

ナイフで1回ずつカットするたびに拭き取ると、さらに綺麗な切り口を保てます。

刻んだチョコレートに熱々の生クリームを注いだら、真ん中から少しずつ混ぜて乳化させましょう。全体を大きく混ぜると分離する場合があります。

万が一、分離してしまった場合は、30gくらいの生クリームを沸かして加えることで解決できます。

味わいの決め手はチョコレートの品質です。質の良いチョコレートを使うとより美味しく仕上がります。

冷蔵庫から出したては少し硬めなので、食べる前に常温に少し置いておくと、チョコレートの香りが引き立ち、口どけが良くなります。