タルト生地を作る。常温に戻した無塩バターをなめらかにし、ふるった粉糖を加えて混ぜます。

常温に戻した全卵を2回に分け、その都度しっかりと乳化させるように混ぜます。

アーモンドパウダーと薄力粉をふるい入れ、最初はサクサクと切るように混ぜ、粉気がなくなったら押すようにしてまとめます。

生地をラップにあけて平らにし、冷蔵庫で2時間ほど冷やします。

冷蔵庫から生地を出し、均一にするために揉み込み、打ち粉（強力粉）をしながら厚さ2mmに伸ばします。

伸ばした生地をラップをして冷蔵庫で30分冷やします。

冷蔵庫から生地を出し、両面をパーチメント紙から剥がします。

タルト型（楕円形と丸形）の高さの幅に生地を切り出し、底の面を抜きます。

切り出した生地を固めるために冷蔵庫で10分ほど冷やします。

冷やした生地をタルト型に側面から敷き込み、底の角までしっかりと敷き詰めます。飛び出た生地はナイフで落とします。

オーブンを180℃に予熱します。

グラシン紙をタルト生地に敷き込み、タルトストーンをのせます。

160℃で約30分焼きます。

焼き上がったらタルトストーンを取り除き、粗熱を取ります。

生地が冷めたら型から外します。

チョココーティング用にコーティング用チョコレートを湯煎で溶かします。

溶かしたチョコレートを焼けたタルト生地の内側に薄く塗り、冷蔵庫で冷やし固めます。

ミルクガナッシュを作る。ミルクチョコレート（40%カカオ）を計量し、電子レンジ（600W）で30秒を2回ほど加熱し、軽く溶かします。

生クリーム（35%）を計量し、電子レンジ（600W）で40秒ほど加熱してふつふつするまで温めます。

温めた生クリームをチョコレートに加えて1分ほど放置します。

中心から混ぜていき、チョコレートが乳化してツヤツヤになるまで外側に広げるように混ぜます。

チョコレートでコーティングしたタルト生地の縁をふるいなどでこすって高さを均一にします。

ミルクガナッシュを15gずつタルト生地に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。

レモンクリームを作る。グラニュー糖にレモンの皮を加えてよく混ぜます。

無塩バターを計量し、溶かしやすいように細かくカットします。

冷水にゼラチンを加えて混ぜ、冷蔵庫でふやかしておきます。

全卵を計量し、よくほぐします。レモン果皮とグラニュー糖を加えて混ぜます。

レモンを半分にカットし、果汁を絞ります。足りない分はポッカレモンなどで補い、鍋に火にかけます。

鍋底が焦げないように木べらで混ぜながら中火で加熱し、ふつふつしてきたら火から下ろします。

レモンの液体を全卵のボウルに少しずつ加えながら混ぜます。（一気に加えると卵が煮えてしまうので注意）

鍋に戻し、再度弱火にかけて木べらで混ぜながら加熱し、ふつふつしてきたら火から下ろします。

火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かします。細かい網で濾します。

ボウルを氷水にあてて、40℃程度まで冷やします。

常温に戻したバターを加えて混ぜます。フードプロセッサー（またはハンドミキサー）で混ぜてなめらかにします。

美味しそうなレモンクリームができたら、とろみがついていなかった場合は冷蔵庫で冷やしてからタルト生地に流し込みます。

レモンクリームをタルト生地に流し込み、表面張力で少しぷっくりするくらいまで入れます。

冷蔵庫で冷やします。

イタリアンメレンゲを作る。卵白を取り出し、水を加えます。

鍋に水、レモン果汁、グラニュー糖を加えて火にかけます。

卵白がとろっとするまでミキサー（高速）で泡立てます。

シロップの温度が117℃になったら、高速で泡立てながらシロップを少しずつ加えて混ぜます。（ヤケドに注意）

低速で混ぜて粗熱を取り、キメを整えたらイタリアンメレンゲの完成です。

レモンカードが固まったら仕上げます。片目口金またはサントノーレ口金を使った絞り袋にメレンゲを詰めます。

ターンテーブルを使い、タルトの中心からくるくると渦巻くように絞っていきます。（回転中心とタルトの中心を揃えるとやりやすいです）

バーナーで炙って焼き色をつけます。

金箔を飾って完成です。