ゼラチンを浸すための水を容器に用意します。

20gの板ゼラチンを水に浸して柔らかくします。

鍋に500mlの牛乳を注ぎます。

バニラビーンズ1本を縦半分に切り開き、中の粒をこそげ取ります。

牛乳の入った鍋にバニラビーンズの粒とさやを加え、火にかけて温めます。

ボウルに卵黄10個を入れます。

卵黄に砂糖120gを加え、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜます。

温めたバニラ牛乳を少しずつ卵黄と砂糖の混合物に注ぎ入れ、絶えず混ぜ合わせます。

混合物を鍋に戻し、へらで絶えず混ぜながら82°Cまで加熱します。とろみがつくまで煮詰めます。

柔らかくなったゼラチンシートの水気をしっかり絞ります。

温めた生地に水気を絞ったゼラチンを加え、溶けるまでよく混ぜます。

漉し器を使ってなめらかにするため、生地を別のボウルに濾します。

濾した生地を氷水にあてて、常温になるまで時々混ぜながら冷やします。

別のボウルに生クリーム250mlを入れ、ハンドミキサーで八分立てに泡立てます。

常温に冷ましたバニラ生地を泡立てた生クリームに数回に分けて加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。

型に薄く油を塗っておきます。

生地を型に流し入れます。

冷蔵庫で6時間冷やし固めます。

冷え固まったババロワを型から外します。

お好みでフルーツやソースを添えて完成です。