バスク風チーズケーキ | 冰火焦糖軟心巴斯克蛋糕 日本名店配方┃Lava Creme Brulee Basque Cheesecakeの要約
🥣 材料
- 300g
- 80g
- 100g
- 20g
- 165g
- 10g
- 適量
👩🍳 作り方
クリームチーズ300gをボウルに入れ、電子レンジで30-60秒加熱して柔らかくする。
柔らかくなったクリームチーズを泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。
砂糖80gを加え、ふんわりとするまでよく混ぜる。
全卵100gを2回に分けて加え、都度よく混ぜる。
卵黄20gを加え、さらに混ぜる。
生クリーム165gを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
コーンスターチ10gを加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
6インチのケーキ型に、くしゃくしゃにしたオーブンシートを敷き詰める。
作った生地をザルで濾しながらケーキ型に流し込む。ゴムベラでザルに残った生地を押し出す。
型を軽く叩いて生地の中の空気を抜き、表面の気泡を竹串などで潰す。
220°Cに予熱したオーブンで20-22分焼き上げる。
焼き上がったケーキを冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。
切り分けたケーキの表面に砂糖をまぶし、バーナーで炙ってキャラメリゼする。
💡 コツ・ポイント
クリームチーズは電子レンジで30-60秒加熱して柔らかくすると、なめらかに混ざりやすくなります。
生地を型に入れたら、軽く叩いて中の空気を抜き、表面の気泡は竹串などで潰すと、均一な焼き上がりに。
焼き上がったケーキは冷蔵庫で4時間以上しっかりと冷やし固めることで、中心がとろけるような食感になります。
食べる直前に砂糖をまぶし、バーナーで炙ってキャラメリゼすると、パリパリとした食感と香ばしさが加わり、一層美味しくなります。
このレシピについて
この動画では、日本名店のレシピを参考にした「冰火焦糖軟心巴斯克蛋糕（Lava Creme Brulee Basque Cheesecake）」の作り方を紹介しています。柔らかくしたクリームチーズに砂糖、全卵、卵黄、生クリーム、コーンスターチを順に混ぜてなめらかな生地を作り、オーブンシートを敷いた型に流し込みます。高温のオーブンで焼き上げた後、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めます。食べる直前に表面に砂糖をまぶし、バーナーで炙ることで、パリッとしたキャラメリゼととろけるようなクリームチーズの食感が楽しめる、贅沢なバスチーが完成します。
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