卵白と卵黄に分ける。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。

グラニュー糖を半分加え、ツノが立つまで泡立てる。

残りのグラニュー糖を加え、ツヤのあるメレンゲに仕上げる。

低速で1分間混ぜてキメを整える。

泡立てたメレンゲに卵黄を加え、マーブル状になるまで軽く混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、粉が見えなくなるまでツヤが出るまで混ぜる。

絞り袋に入れる。

型のサイズに合わせ、オーブンシートに12cmの長さに絞る。

粉糖を2回ふるう。

180℃に予熱したオーブンで13-15分焼く。

粗熱が取れたらシートから剥がしておく。

耐熱容器に水、グラニュー糖、インスタントコーヒーを入れ、レンジで温めて砂糖を溶かし、沸騰させる。

コーヒーシロップは必ず冷ましておく。

生クリームを泡立て、ツノの先が垂れるくらいに泡だてたら冷蔵庫にしまっておく。

卵黄2個を用意する。

グラニュー糖と水を合わせ、レンジで温めて砂糖を溶かす。

溶かした砂糖水を卵黄に少しずつ加えて混ぜる。

湯煎で80℃くらいになるまで温める。

湯煎から外して、ホワホワになるくらいまで泡立てる。

マスカルポーネを柔らかくする。（冷たいまま使用）

柔らかくしたマスカルポーネに泡立てた卵黄の一部を加えて混ぜる。

残りの卵黄を加えて混ぜる。

泡立てた生クリームを加えて混ぜる。これでクリームは完成。

ビスケットを冷えたシロップにたっぷり浸し、容器の底に敷き詰める。

半分くらいまでティラミスクリームを流す。

またフィンガービスケットをシロップに浸して並べる。

容器のすりきりくらいまでクリームを流す。

フチをキレイにしたら冷蔵庫で5時間冷やす。

下にラップを敷いてココアパウダーを薄くムラなくふるう。