タルト生地の準備を開始します。無塩バターを柔らかくし、粉糖をふるい入れてよく混ぜます。卵を常温に戻して溶きほぐし、26gを計量します。溶き卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜて乳化させます。薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜてから押さえるようにしてまとめます。生地をラップで平らに包み、冷蔵庫で3時間ほど休ませます。

ダマンド（アーモンドクリーム）を準備します。タルト生地に使ったボウルをそのまま使用し、無塩バターを柔らかくします。粉糖をふるい入れ、よく混ぜます。卵を常温に戻して溶きほぐし、26gを計量します。溶き卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜて乳化させます（ホイッパーが混ぜやすいです）。アーモンドパウダーをふるい入れ、薄力粉もふるい入れて全体をよく混ぜ合わせます。生地をラップで包み、冷蔵庫で3時間ほど休ませます。

タルトの中に入れる栗をカットします。渋皮煮の栗を1粒あたり6等分くらいにカットして準備します。

タルト生地をのばし、型に敷き込みます（フォンサージュ）。冷蔵庫から出したタルト生地を打ち粉（強力粉）をしながら、固さが均一になるようにもみほぐします。円柱状にしてから押しつぶして丸くし、クッキングシートを敷いた上に打ち粉を多めにしながら、厚さ2〜3mmに丸くのばします。柔らかいので、再度ラップで包み、冷蔵庫で20分ほど冷やし固めます。

冷やし固めたタルト生地をタルト型に敷き込みます。生地を持って型に入れ、トントン叩きながら底にしっかり入れ、溝まで指で押して敷き詰めます。麺棒で余分な生地を落とし、ラップをして冷蔵庫で30分ほど休ませます。

オーブンを180℃に予熱します。タルト型から飛び出た生地をナイフで切り落とし、クッキングシートとタルトストーンを敷き、170℃のオーブンで20分焼きます。タルトの縁に焼き色がついたらタルトストーンを外し、再度170℃で7～10分焼き、底に焼き色がついたら取り出して粗熱を取り、冷まします。

カスタードを作ります。卵から卵黄を取り出し、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡だて器で混ぜます。薄力粉を加え、牛乳を加えてさらに混ぜます。網で濾して鍋に入れ、中弱火にかけながら底を剥がすように絶えず混ぜ続けます。ふつふつとしてから1分ほど加熱し、火からおろしてバットに開けます。ピッタリラップをして保冷剤で急速に冷やし、冷えたら冷蔵庫に移します。

生クリーム用の栗をカットします。渋皮煮の栗をダイス状にカットします。

栗の生クリームを作ります。生クリーム（40%）を氷水にあてて泡立てます。少しツノが立つくらいになったらカットした栗を加え、しっかりと固さになるまで泡立てます。ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。

モンブランの土台を組み立てます。アルコールで清潔にしたボウルとヘラでカスタードをほぐします。焼きあがって冷めたタルトにブルーベリージャムを薄く塗り、その上からほぐしたカスタードをのせてドーム状に広げます。さらに栗の生クリームをこんもりとのせて中央が高くなるように形を整え、冷蔵庫で冷やします。

モンブランクリームを作ります。マロンペースト（340g）をボウルに入れ、なめらかになるまでほぐします。柔らかくした無塩バターを加えて白っぽくなるまで混ぜ、生クリーム（40%）を加えて混ぜます。絞り袋にモンブラン口金をセットし、クリームを詰めて空気をしっかり抜いてスタンバイします。

モンブランをデコレーションします。冷蔵庫から出したタルトの上にモンブランクリームをくるくると絞っていきます。タルトのふちに溶けない粉糖をふりかけ、てっぺんに渋皮煮の栗を乗せ、ナパージュで艶出しをします。金箔を乗せたら、美味しいモンブランタルトの完成です！

カットする際はナイフを温めてから切ると綺麗にカットできます。