卵を卵黄と卵白に分ける。卵白2個分は、メレンゲ用と粉類と混ぜる用に1つずつ分けておく。

メレンゲ用の卵白が入ったボウルにグラニュー糖を全て加える。

別のボウルにふるいを置き、アーモンドパウダー、ココアパウダー、粉糖を全て入れてふるいながら混ぜ合わせる。

ふるった粉類に、分けた卵白の1個分を加えてゴムベラでダマのないペースト状になるまで混ぜる。

ボウルに沸騰させたお湯を入れ、その上にグラニュー糖と混ぜたメレンゲ用の卵白を乗せて湯煎状態にする。

ハンドミキサーで卵白にお湯が当たっている状態で泡立て、目が詰まってツヤのある濃厚なメレンゲが立つまで泡立てる。

粉類と卵白のペーストに、泡立てたメレンゲの一部を加え、ペーストの固さを柔らかくする。

残りのメレンゲを2回に分けて入れ、均一になるまで混ぜ合わせる。この工程を分けることでマカロナージュは不要。

マカロン生地を絞り袋に入れ、160度に予熱したオーブンの天板に2枚重ねたシルパットを敷き、生地を絞り出す。

150度に設定したオーブンで14～15分焼成し、焼きあがったら粗熱を取る。

計量カップに牛乳とビターチョコレートを入れ、ラップをして600Wの電子レンジで30秒ずつ4回（牛乳が沸騰するまで）温める。

温まった牛乳とチョコレートをゴムベラで混ぜ合わせ、チョコレートが溶けて均一になったらバットに広げて冷ます。

冷まして絞れる硬さになったクリームをマカロン生地の片側に絞り出し、もう片方の生地をやや回しながら乗せてサンドする。